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recettes baniere

Pot de crème au chocolat blanc, salade de bleuets et brisures de quatre-quarts

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Desserts

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Préparation--
Cuisson--
Portions7 portions

Ingrédients

  • 2 tasses (450 ml) de crème 35%
  • 1 tasse (250 ml) de chocolat blanc
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 tasse (120 ml) de bleuets sauvages du Québec
  • 1/2 tasse (100 ml) de farine
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (50 ml) de beurre
  • 1 oeuf moyen

Préparation

Pour le pot de crème :

Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, les feuilles de gélatine et le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition puis la verser le mélange préalablement préparé. Mixer avec une mixette à main. Verser le mélange homogène dans des pots (tasses de café, verres, etc.) et laisser figer au réfrigérateur.

Pour le quatre-quarts :

Battre le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et finir avec la farine. Cuire au four à 350oF. Lorsque froid, tailler des dés ou casser des morceaux. Baisser le four à 100oF et laisser ces morceaux de gâteau sécher sur une plaque au four.

Pour les bleuets :

Mélanger les bleuets sauvages du Québec avec un peu de sucre.

L’assemblage est encore plus simple, mettre les bleuets sauvages et les brisures de quatre-quarts par-dessus le mélange de chocolat et savourez.

Recette du chef Martin Juneau du Restaurant La Montée

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