Pot de crème au chocolat blanc, salade de bleuets et brisures de quatre-quarts
Desserts
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- 2 tasses (450 ml) de crème 35%
- 1 tasse (250 ml) de chocolat blanc
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 tasse (120 ml) de bleuets sauvages du Québec
- 1/2 tasse (100 ml) de farine
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre
- 1/4 tasse (50 ml) de beurre
- 1 oeuf moyen
Préparation
Pour le pot de crème :
Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, les feuilles de gélatine et le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition puis la verser le mélange préalablement préparé. Mixer avec une mixette à main. Verser le mélange homogène dans des pots (tasses de café, verres, etc.) et laisser figer au réfrigérateur.
Pour le quatre-quarts :
Battre le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et finir avec la farine. Cuire au four à 350oF. Lorsque froid, tailler des dés ou casser des morceaux. Baisser le four à 100oF et laisser ces morceaux de gâteau sécher sur une plaque au four.
Pour les bleuets :
Mélanger les bleuets sauvages du Québec avec un peu de sucre.
L’assemblage est encore plus simple, mettre les bleuets sauvages et les brisures de quatre-quarts par-dessus le mélange de chocolat et savourez.
Recette du chef Martin Juneau du Restaurant La Montée
