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Bombe double fruit

Recette tirée de www.spbq.ca - Le bleuet, perle des p'tits fruits

Bombe double fruit
Préparation--Cuisson--Portions8 à 12 portions

Préparation

Réduire les framboises en purée avec le sucre et le jus de citron ; passez au tamis et réservez. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajoutez le sucre à glacer. Incorporez la purée de framboises et la crème fouettée aux blancs d’œufs en pliant à la spatule ; en réserver 1 tasse. Versez le reste dans un moule rond de 12 tasses. Placez au centre un bol rond d’environ 3 tasses avec un poids à l’intérieur ; déposez au congélateur 4 heures.

Amenez l’eau et le sucre à ébullition 5 minutes, puis ajoutez la purée de bleuets sauvages. Laissez refroidir ; incorporez le jus de citron et la liqueur. Déposez au congélateur 4 heures en brassant à la fourchette quelques fois. Retirez le bol du centre un utilisant un peu d’eau chaude si nécessaire et garnir de sorbet. Couvrir de la mousse réservée. Placez au congélateur 8 heures.

Démoulez à l’envers sur plat de service en enveloppant la moule d’une serviette mouillée chaude afin d’en détacher la garniture. Lissez la surface à la spatule et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

  • Mousse
  • 2 tasses de framboises fraîches ou surgelées et décongelées (ou autres petits fruits au goût)
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • ¾ tasse de sucre à glacer
  • 1 tasse de crème à fouetter 35 %, fouettée à consistance mi-ferme
  • 2 c. à soupe de liqueur de framboises ou selon le fruit choisi (facultatif)
  • Sorbet
  • 1 tasse d’eau
  • ¼ tasse de sucre
  • 2 tasses de bleuets sauvages frais ou surgelés et décongelés, réduits en purée (ou autres petits fruits)
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe de liqueur de bleuets ou selon le fruit choisi (facultatif)