Dans une casserole, verser le bouillon de légumes et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 8 minutes.

Couper la courgette et les carottes en dés.

Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et y faire réchauffer les bleuets congelés. Ajouter les carottes et cuire pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et cuire encore 3 minutes. Ajouter les noix hachées et les pois chiches. Retirer du feu et verser le mélange sur le couscous.

Bien mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le zeste d'un citron. Garnir de fines herbes.