Pour la crème de bleuets sauvages, faire gonfler les feuilles (ou la poudre) de gélatine dans l'eau froide et les essorer. Ensuite, faire un coulis en chauffant les bleuets sauvages et le jus de citron à feu doux. Attention, retirer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de décongélation des bleuets sauvages et le conserver pour la chantilly. Pulvériser le tout au mélangeur à main.

Pendant ce temps, fouetter le sucre, la fécule et les jaunes pour les blanchir (30 à 45 secondes).

Ensuite, couler le coulis chaud sur le mélange d'oeufs et remettre à cuire à feu doux en fouettant constamment pour épaissir le mélange. Dès la première ébullition, retirer du feu et y incorporer le beurre à l'aide du pied mélangeur puis y faire fondre les feuilles (ou la poudre) de gélatine. Couler ensuite dans de petits moules en silicone ou dans des verrines, puis laisser figer au congélateur de 4 à 6 heures pour les démouler (petits moules). Conserver au frais pour le montage.

Pour les sablés, préchauffer le four à 200^oC (400^oF).

À l'aide d'une spatule, travailler le beurre jusqu'à ce que sa consistance soit aussi souple qu'une pommade.

Ensuite, incorporer tous les ingrédients secs au beure dans la cuve d'un batteur mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. Ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Recouvrir la pâte d'une pellicule plastique (directement sur la boule de pâte) et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Tailler en bandes de 16 cm x 4 cm. Cuire au four de 10 à 13 minutes. Réserver pour le montage.

Pour la chantilly, fouetter la crème et le sucre à glacer au batteur mélangeur jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter ensuite le jus de bleuets sauvages et fouetter à nouveau pour avoir des pics fermes.

Faire le montage avec le sablé au fond, la crème prise sur le dessus puis terminer avec une bonne cuillère de chantilly aux bleuets sauvages.

Recette de Hugo St-Jacques, chef ambassadeur du mouvement "J'aime les fruits et légumes" de l'AQDFL