Pot de crème au chocolat blanc, salade de bleuets sauvages et brisures de quatre-quarts
Desserts
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- 2 tasses (450 ml) de crème 35%
- 1 tasse (250 ml) de chocolat blanc
- 3 jaunes d’œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 tasse (120 ml) de bleuets sauvages du Québec
- 1/2 tasse (100 ml) de farine
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre
- 1/4 tasse (50 ml) de beurre
- 1 œuf moyen
Préparation
POT DE CRÈME
Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, les feuilles de gélatine et le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition puis la verser le mélange préalablement préparé. Mixer avec une mixette à main. Verser le mélange homogène dans des pots (tasses de café, verres, etc.) et laisser figer au réfrigérateur.
QUATRE-QUARTS
Battre le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et finir avec la farine. Cuire au four à 350oF. Lorsque froid, tailler des dés ou casser des morceaux. Baisser le four à 100oF et laisser ces morceaux de gâteau sécher sur une plaque au four.
BLEUETS
Mélanger les bleuets sauvages du Québec avec un peu de sucre.
L’assemblage est encore plus simple, mettre les bleuets sauvages et les brisures de quatre-quarts par-dessus le mélange de chocolat et savourez.
Recette du chef Martin Juneau du Restaurant La Montée
