Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les panais et égoutter.

Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. Ajouter le lait et remettre la casserole pour terminer la cuisson afin d'obtenir une mousseline de panais.

Dans une autre casserole, faire colorer rapidement les petits bleuets sauvages du Québec avec la noix de beurre et verser le fond brun. Laisser mijoter et réduire à petit feu.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras et faire saisir dans une poêle antiadhésive très chaude. Cuire 1 minute de chaque côté.

Déposer au centre d'une assiette creuse 15 ml (1 cuillère à soupe) de mousseline de panais. Poser au dessus l'escalope de foie gras et arroser de la sauce aux petits bleuets sauvages.