Parfait glacé au yogourt et vanille, compote de bleuets sauvages au balsamique
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- 1 tasse (240 ml) de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) d'eau
- 8 jaunes d’œuf
- 1/2 citron
- 2 gousses de vanille
- 2/3 tasse (150 ml) de crème 35% à fouetter
- 2/3 tasse (150 ml) de yogourt
- 1 1/2 tasse (325 ml) de bleuets sauvages du Québec
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre
- 1/4 tasse (50 ml) de vieux balsamique
- Feuilles de menthe
Préparation
Mélanger l’eau et le sucre et faire cuire à 118oC avec un thermomètre à bonbon.
Mettre les jaunes d’œuf dans un bol, ajouter le zeste d’un demi-citron râpé ainsi que deux gousses de vanille fendues et grattées et mélanger le tout. Verser sur le sucre bouillant, petit à petit en fouettant, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Fouetter la crème et ajouter délicatement le yogourt égoutté, ajouter le tout à la préparation en mélangeant bien mais doucement. Verser dans un moule rectangulaire et laisser au congélateur au moins 6 heures.
Cuire les bleuets sauvages du Québec avec le sucre et le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux et laisser refroidir à température de la pièce.
Démouler le parfait en passant rapidement le moule sous l’eau chaude avant de le retourner sur un plat. Couper des tranches de parfait glacé, déposer chacune dans une assiette et ajouter une bonne cuillère de bleuets au balsamique. Décorer d'une feuille de menthe.
Recette du chef Jean-françois Vachon du Restaurant M sur Masson
