Poitrine de canard à la sauce aux bleuets sauvages
Plats principaux
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- 1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix de Grenoble)
- 60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
- 60 ml (4 c. à table) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à table) de sucre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 filets de poitrine de canard
- 15 ml (1 c. à table) d’huile
- 500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets sauvages frais ou surgelés
- 100 ml de bouillon de viande
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes
Préparation
Peler le gingembre et couper le en cubes. Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter du poivre de cayenne au goût. Laisser refroidir.
Faire mariner les poitrines de canard dans le mélange. Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux. Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus. Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes. Garder la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets sauvages.
Placer les bleuets sauvages dans la poêle. Ajouter la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux. Mélanger la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant. Faire bouillir. Saler au goût. Faire refroidir les filets pendant 5 minutes avant de les trancher. Laver les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée. Égoutter.
Couper les poitrines de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges. On peut aussi servir avec du riz Basmati.
