Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé (parchemin) ou d'un tapis à pâtisserie en silicone.

Combiner la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, le sel et le sucre dans un grand bol.

3Ajouter l'huile de coco et couper la pâte jusqu'à l'obtention des morceaux de la taille d'un pois.

Dans un autre bol, combiner le zeste de citron, le yogourt grec, le lait et la vanille.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer les bleuets sauvages, puis abaisser la pâte sur un plan de travail fariné pour créer une forme ronde d'une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po) environ.

Couper la pâte en 8 triangles ou à l'aide d'emporte-pièces. Déposer les scones sur la plaque de cuisson préparée, puis les badigeonner d'un peu de lait et les saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords des scones soient dorés et que le centre reprenne sa forme lorsqu'on le presse avec un doigt.